Ezine peyniri, yalnızca bir kahvaltılık değil, sabırla, emekle yapılan bir lezzettir. Bugün sofralarımızda severek tükettiğimiz bu peynirin arkasında, aylar süren bir üretim süreci, aceleye gelmemesi.
Ezine peyniri, Çanakkale’ye bağlı Ezine ve çevresinde üretilen kendine özgü aromasıyla tanınan bir beyaz peynir türüdür. Bölgenin iklimi, meraları ve bitki çeşitliliği, bu peynirin oluşmasına etki eder. Kaz Dağları eteklerinde yetişen aromatik otlarla beslenen hayvanlardan elde edilen süt, Ezine peynirinin yapım aşamasının temelini oluşturur. Kaz Dağları, bölgeye bol yağış, yüksek oksijen ve zengin bitki örtüsü kazandırır.
Bölgenin florasında mercanköşk, güveyi otu, adaçayı, oğul otu, tüylü nane, kekik başta olmak üzere yüzlerce aromatik ve kokulu bitki bulunur. Hayvanların bu doğal bitkilerle beslenmesinden elde edilen sütle kendine özgü bir lezzet ve aroma katar.
Ezin peyniri yapımında kullanılan sütler, bölgede yetiştirilen Tahirova, Sakız, Dağlıç, melezli koyunlar, Siyah Alaca ırkı inekleri ile Karakeçi ve Türk Saanen ırkı keçilerinden sağlanır. Bu hayvan ırkları bölgenin koşullarına uyumu, sütün kalitesini ve peynirin lezzetini belirler.
Ezine Peyniri Hangi Sütten Yapılır?
Gerçek Ezine Peyniri, tek bir sütten değil; üç farklı sütün birleşiminden yapılır.
Koyun Sütü: Peynire yoğunluk verir.
Keçi Sütü: Aromayı güçlendirir.
İnek Sütü: Yumuşaklık sağlar.
Bu karışım sayesinde Ezine peyniri ne sert ne de fazla yumuşak olur. Ağızda dağılan ama diri kalan yapısı bu karışımla oluşur.
Ezine Peyniri Yapılışı
Sütün Toplanması
Sütler genellikle Mayıs-Temmuz ayları arasında toplanır. Bu dönem, hayvanların en verimli ve aromatik süt verdiği zamandır.
Mayalama
Taze süt geleneksel yöntemlerle mayalanır. Doğal maya ile süt pıhtılaştırılır.
Kesme ve Dinlendirme
Oluşan pıhtı kesilir, peynir altı suyu ayrılır ve kalıplara alınır. Bu aşamada peynir şekillenmeye başlar.
Tuzlama
Ezine peynirinde tuzlama en önemli noktası. Ne fazla ne eksik… Tuz, hem lezzetli hem de uzun ömürlü olmasını sağlar.
Olgunlaşma
En önemli aşama budur. Ezine peyniri en az 8-12 ay dinlendirilir. Zaman geçtikçe peynir aromasını kazanır. Gerçek tadına ulaşır.
Ezine Peynirini Özel Yapan Tat
Ezine peyniri ilk lokmada kendini belli eder. Aşırı tuzlu değildir. Yoğun bir aroması olmasına rağmen ağır değildir. Bu yüzden salatalarda, mezelerde, kahvaltıda her zaman tercih edilir.
Assos Park Hotel Sofrasına
Ezine peyniriyle Assos arasında görünmez ama çok güçlü bir bağ vardır. Ezine’nin meralarından başlayan lezzet yolculuğu, Assos’un taş sokaklarında denize bakan sofralarında devam eder.
Ezine peyniri nasıl zamanla olgunlaşıyorsa, Assos Park Hotel’ de geçirilen zamanda insana iyi gelir. İkisi de aceleye gelmez, doğallığını korur ve sadeliği ile değer kazanır.
Assos Park Hotel’ de kahvaltılar gösterişten uzak ama özenlidir. Yerel ürünlerin ön planda olduğu kahvaltı sofrasında, Ezine peyniri baş köşede yerini alır.
Yolunuz Assos’a düşerse valize atılan küçük bir parça Ezine peyniri tatilin en güzel hatıralarından biridir.
Total Blog Posts: 160