Assos’ta yaz yavaşlarken bazıları için yılın en hareketli zamanı daha yeni başlıyor. Biz eylülün son günlerinde denizin hala güzel olup olmadığını, akşamların biraz serinleyip serinlemediğini konuşurken zeytinliklerde bambaşka bir telaş var.
Çünkü ilk zeytinler toplanmaya başladı.
Ayvacık Kulfal Köyü’nde geçtiğimiz günlerde sezonun ilk erken zeytin hasadı gerçekleştirildi. Toplanan zeytinler bekletilmeden fabrikaya götürüldü ve ilk erken hasat zeytinyağlarından biri için üretim süreci başladı.
Ardından Küçükkuyu’dan da hasat haberi geldi. Eylülün son günleriyle birlikte üreticiler zeytinliklere girmeye, olgunlaşan ürünleri toplamaya başladı.
Kısacası yaz yavaşlamaya başladığında bu kez zeytin zamanı yaklaşıyor. Aylar boyunca dallarda büyüyen zeytinler toplanıyor, kasalar doluyor, sıkım tesislerine gidiyor.
Bir tatilci için yol kenarında gördüğü zeytin ağacı güzel bir Kuzey Ege manzarasının parçası olabilir. Üretici içinse bir yıllık emeğin sonucu.
Belki de Assos’ta sonbaharın en güzel taraflarından biri bu iki dünyanın yan yana durması.
Bir tarafta hala denize girenler, diğer tarafta zeytin toplayanlar.
Dalından Sofraya Sandığımızdan Daha Kısa Bir Yolculuk
Zeytin toplandı.
Peki sonra?
İşte işin en önemli bölümlerinden biri burada başlıyor. Kaliteli zeytinyağı üretiminde toplanan zeytinlerin uygun koşullarda ve mümkün olduğunca kısa sürede sıkıma ulaştırılması önem taşıyor. Ayvacık’taki ilk erken hasadın ardından da zeytinlerin zeytinyağına dönüşüm süreci bölgede bulunan tesiste gerçekleştirildi.
Zeytinler temizleniyor, yapraklarından ayrılıyor, kırılıp hamur haline getiriliyor ve ardından yağın ayrıştırıldığı üretim aşamalarından geçiyor.
Ve birkaç saat önce dalında duran küçücük bir zeytin tanesi, sonunda sofraya gelecek zeytinyağına dönüşüyor.
Assos’ta Sofraların Vazgeçilmezi
Assos’ta bir sofraya oturduğunuzda zeytinyağından kaçmanız mümkün değil.
İyi ki de değil.
Domatesin üzerinde...
Salatada...
Ot yemeklerinde...
Kahvaltıda zeytinle birlikte...
Bazen tabağın dibinde son lokmada bile...
Assos Park Hotel’in sofrasında da zeytinyağı vazgeçilmezlerden biri. Kahvaltıdan akşam yemeğine, salatalardan zeytinyağlılara kadar Kuzey Ege mutfağının bu olmazsa olmaz lezzeti günün farklı saatlerinde sofraya eşlik ediyor.
Üstelik yılın bu döneminde zeytinyağının sofradaki yeri biraz daha anlam kazanıyor. Çünkü o sofraların vazgeçilmezi olan zeytinyağının yolculuğu, tam da bugünlerde çevredeki zeytinliklerde başlayan hasatla yeniden başlıyor. Bir tarafta dallardan toplanan zeytinler, diğer tarafta sofraya gelen zeytinyağı...
Assos’ta bazen bir lezzetin nereden geldiğini görmek için çok uzağa bakmak gerekmiyor.
Bir Zeytin Tanesi Bir Yılı Anlatabilir mi?
Belki anlatabilir.
Bir kış geçmiş.
Ardından bahar gelmiş.
Ağaçlar çiçeklenmiş, meyve vermiş, bütün yaz güneşin altında durmuş.
Sonra eylül gelmiş.
Ve bir sabah biri o zeytini dalından toplamış.
Bizim birkaç saniyede yediğimiz ya da tabağımıza döktüğümüz şeyin arkasında aslında aylar süren bir doğa geçmişi ve büyük bir emek var.
Assos’un zeytin ağaçlarında bundan sonra bakarken belki bunu da hatırlarız.
Assos’ta her mevsim bir başka hikaye anlatıyor. Yaz denizle anlatılırken, sonbaharda zeytin ağaçları... Assos Park Hotel’de ise bu mevsimi Kadırga Koyu’nun huzuru, Kuzey Ege’nin doğası ve zeytinyağının eksik olmadığı sofralar eşliğinde yaşamak mümkün.
Toplam Blog Yazısı: 218