Assos’ta sabah kahvaltısında tabağınıza gelen otlu gözleme yalnızca sıcak bir hamur işi değildir. İçindeki her malzeme toprağın bir parçasıdır. Radika, arapsaçı, şevketi bostan ya da mevsimine göre toplanan diğer yabani otlar.
Bu otlar yıllardır Assos mutfağının temelidir. Lif açısından zengindir, hafif ve dengelidir. Zeytinyağı ile birleştiğinde hem lezzetli hem de mideyi yormayan bir içerik sunar. Ağır soslar ya da katkı malzemeleri yoktur. Tereyağı ya da zeytinyağı dışında gözlemenin içinde fazlalık bulunmaz.
Assos çevresinde yetişen otların en güzel yanı, doğallığını korumasıdır. Endüstriyel üretimden uzak, mevsimsel döngüye bağlıdır. Baharda bol, yazın daha seçici, sonbaharda daha aromatik olur. Bu da her gözlemenin tadını biraz farklı yapar.
Assos Park Hotel’ de denize karşı otlu gözleme yerken hem bedeninizi yormayan, hafif ama besleyici bir ara öğün olur. Çayınızın yanında sade ama güçlü bir lezzet.
Assos ve çevresi, Ege’nin en zengin yabani ot çeşitliliğine sahip yerlerden biridir. Bahar aylarında dağlar ve kıyı şeridi adeta yeşil bir örtüye bürünür. Radika, arapsaçı, şevketi bostan, cibez, turp otu… Bu isimler burada günlük hayatın bir parçasıdır. Yıllardır aynı topraklarda yetişir, aynı tariflerde kullanılır ve aynı şekilde sofralara konur.
Otların Gerçek Gücü
Yabani otlar lif açısından zengin, hafif aromatiktir ve doğru pişirildiğinde he doyurucu olur hem de mideyi yormaz.
Radika hafif acımsı
Arapsaçı ferah bir anason kokusu bırakır.
Şevketi bostan daha derin bir aroma verir.
Bu otlar bir araya geldiğinde ortaya güçlü bir tat çıkar. İçine eklenen az miktarda beyaz peynir ya da zeytinyağı lezzeti tamamlar ama baskılamaz.
Çünkü tabağınızdaki malzeme gerçekten bu toprağın ürünüdür. Mevsimine göre toplanır. Depolama zincirlerinden geçmez. Sabah erken saatlerde hazırlanır sıcakken servis edilir.
Hamurun İnceliği
Otlu gözlemenin hamuru da en az içi kadar önemlidir. İncecik açılır. Neredeyse şeffaf olacak kadar. Bu incelik, içinde bulunan otların aromasını bastırmamak içindir. Sacın üzerine bırakıldığında hafif bir çıtırtı duyulur. Hamur kabarır, içindeki otlar ısıyla yumuşar ve kokusu yavaş yavaş yayılır.
Modern yaşamda sağlıklı beslenme çoğu zaman karmaşık tariflerle, özel ürünlerle ve uzun listelerle anlatılır. Oysa Ege mutfağı yıllardır bunu doğal bir şekilde yapar. Yabani otlar yüksek lif oranı sayesinde sindirimi destekler. Zeytinyağı kalp dostu bir yağdır. Hamur ince olduğu için ağırlık yapmaz.
Elbette gözleme bir diyet ürünü değildir ama dengelidir. Mideyi yormaz. Gün boyu enerjik hissettirir.
Otlu gözleme her mevsim tadı aynı değildir. Baharda daha çeşitli ve canlıdır. Yazın daha hafif olur. Sonbaharda ise aroma biraz daha belirginleşir. Bu değişim her gelişinizde farklı bir tat almanızı sağlar.
Deniz manzarası, taş sokaklar, gün batımı… Evet hepsi etkileyicidir. Ama sıcak otlu gözleme tadı damağınızda kalır. Kadırga Koyunda denize karşı yenen o gözleme ve yanındaki sıcak çay, tatilin en sade ama en unutulmaz anına dönüşür.
Bazı tatlar da bulunduğu manzarayla anlam kazanır.
Assos Park Hotel’ de otlu gözleme tam da böyle detaydır. Büyük vaatlerde bulunmaz. Ama denizin hemen yanında çaydan ince ince buhar yükselirken o lokmanın tadı bambaşka gelir.
Tatil biter, ama bazı masalar akılda kalır.
Assos Park Hotel’ de denize karşı o masa, sizin için.
Toplam Blog Yazısı: 160